Beritagosip.com – Kuning telur oranye kerap bikin ragu: apakah tanda telur sudah busuk atau justru lebih sehat? Jawabannya, bukan keduanya.
Warna oranye pada kuning telur tidak dengan sendirinya menandakan bahaya atau pembusukan. Namun warna itu juga tidak menjamin nutrisinya lebih baik.
Emma Laing, juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics AS, menjelaskan variasi warna kuning telur berkaitan dengan banyak faktor.
“Kuning telur yang lebih gelap atau lebih cerah biasanya mencerminkan pola makan ayam, yang dapat bervariasi berdasarkan komposisi pakannya, warna pigmen tumbuhan serta jumlah bahan seperti jagung,” kata Laing.
Ayam yang mencari serangga di rumput atau tanah juga cenderung menghasilkan kuning telur lebih gelap. Usia, kesehatan ayam, dan musim produksi ikut memengaruhi warna.
Pigmen Pakan Penentu Warna
Menurut Sunoh Che, asisten profesor manajemen unggas di University of Maryland, pakan adalah faktor utama. Karotenoid, pigmen kuning hingga oranye dari tumbuhan, sangat menentukan warna. Contohnya lutein dari tepung alfalfa dan zeaxanthin dari ekstrak bunga marigold.
Jagung turut memengaruhi seberapa kuning warna telur. Umumnya ayam petelur komersial mendapat pakan berbasis jagung.
“Itulah sebabnya sebagian besar telur di toko berwarna kuning, tetapi tidak terlalu cerah,” ucap peneliti unggas Richard Blatchford.
Ada pula xantofil, pigmen kuning yang ada pada daun dan biji-bijian.
“Ayam yang memiliki akses ke rumput segar dan padang penggembalaan cenderung menghasilkan telur dengan warna kuning yang lebih cerah,” kata Che.
Laing mengingatkan warna lebih pekat tidak selalu berarti gizi lebih tinggi. “Ayam yang mengonsumsi banyak karotenoid dalam pakannya atau memiliki pola makan lebih beragam melalui aktivitas mencari makan dapat menghasilkan telur yang lebih tinggi kandungan nutrisinya. Namun, warna kuning telur tidak selalu menunjukkan hal ini,” tuturnya.
Telur utuh sendiri merupakan makanan padat gizi. Ia menyediakan protein, lemak, vitamin, mineral, kolin, lutein, dan zeaxanthin, berapa pun warna kuningnya. Jadi, kuning telur oranye bukanlah tanda bahaya maupun jaminan nutrisi unggul.
