Beritagosip.com – Kakao yang tumbuh di berbagai wilayah Indonesia memiliki karakteristik rasa yang sangat berbeda. Perbedaan ini lahir dari faktor genetik, kondisi iklim daerah, hingga proses pascapanen. Kekayaan rasa ini menjadi keunggulan utama kakao Indonesia. Direktur Regional dari CIRAD, Jean-Marc Roda, mengatakan keragaman kakao dari setiap pulau memungkinkan produk cokelat dengan identitas masing-masing. Penelitian IndoKAKAO sendiri bertujuan untuk memahami pengaruh faktor genetik, interaksi genetik dengan lingkungan, serta proses pascapanen terhadap kualitas kakao secara menyeluruh. Kepala Teknis IndoKAKAO dari CIRAD, Christian Cilas, menjelaskan tujuan proyek ini secara rinci. Penelitian membandingkan klon kakao yang sama di wilayah berbeda. Klon dan proses fermentasi yang sama digunakan di Jember sebagai basis perbandingan yang adil. Kakao dari Jawa Timur menunjukkan karakter buah segar, floral, rempah, serta kacang yang khas. Kakao dari Sumatra Barat dan Yogyakarta memiliki karakter buah segar dan floral yang lebih menyatu. Kakao dari Aceh dan Kalimantan Timur menunjukkan karakter buah matang yang lebih kaya. Kakao dari Banten memiliki karakater kayu atau aroma yang kuat. Kakao dari Sulawesi Barat menunjukkan buah segar dan buah matang dalam satu sampel. Kakao dari Bali memiliki intensitas sedang di berbagai atribut sensori. Penelitian ini diterbitkan di jurnal International Journal of Food Science. Hasilnya menjadi dasar pengembangan produk cokelat dengan identitas yang mencerminkan daerah asalnya. Keragaman ini bukan sekadar keunikan, melainkan modal ekonomi budaya yang besar. Setiap daerah memiliki profil sensori yang dapat dikembangkan menjadi produk unggulan.
